Lavado de manos de la OMS y Desinfección de frutas y verduras 

Un gran comienzo ...

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Un brote de ETA es definido como un incidente en el que dos o más personas presentan una enfermedad semejante después de la ingestión de un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos apuntan al alimento como el origen de la enfermedad.

Las ETA pueden clasificarse en infecciones, intoxicaciones o infecciones mediadas por toxina.

• 2.2 Ajuste de termómetro aplicación del conocimiento adquirido de las NOM-251-SSA1-2009 y NMX-F-605-NORMEX-2018 

PROCEDIMIENTO:

Método del hielo: Inserte el termómetro en una taza de hielo triturado o frappe.Agregue suficiente agua fría para remover las burbujas de aire que puedan permanecer.Permita que la temperatura se estabilice antes de leer. La temperatura debe estar a 0ºC.

MONITOREO

Los empleados deben revisar la precisión del termómetro:

• A intervalos regulares (al menos 1 vez/día)
• Si se caen
• Si son usado para temperaturas extremas, como por ejemplo en un horno
• Cuando uno dude de la precisión del mismo.

ACCIÓN CORRECTIVA

Todos los termómetros serán ajustados cuando se necesario:Cuando el termómetro bimetálico muestre una lectura inexacta ajustar la temperatura girando el dial asegurando al mismo tiempo la tuerca de calibración (que se encuentra justo por debajo o por debajo de la línea) con unos alicates o una llave inglesa. Si el termómetro no se puede ajustar, descontinúe su uso.Reentrene a los participantes que estén usando termómetros de forma inapropiada.

Características de CHATTO:

Siglas.-

• Comida: Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y reproducirse, como los ricos en nutrimentos como las proteínas, (pollo las carnes, el huevo, el pescado, los jamones, la leche y los productos lácteos).
• Humedad: Para que se reproduzcan más fácilmente las bacterias necesitan que los alimentos contengan un mínimo de agua, más agua en un alimento se facilitará el crecimiento de las bacterias.
• Acidez: Las bacterias prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (como agua), los alimentos muy ácidos como el limón o el vinagre no permiten que los microorganismos crezcan y se multipliquen, pero no los matan.
• Temperatura: En los 7ºC y los 60ºC, es la zona de peligro de la temperatura, en ella los microorganismos se reproducen, la temperatura ambiente es la más peligrosa.
• Tiempo: Se requiere tiempo para poder reproducirse, mientras más tiempo tengan las bacterias en condiciones ideales, fácil y rápidamente se reproducirán, las bacterias duplican su número cada 20 minutos a una temperatura de 23ºC (o sea a una temperatura ambiente normal).
• Oxígeno: La mayoría de las bacterias necesitan aire para poder vivir, hay algunas que por el contrario, no lo requieren como las bacterias que crecen en alimentos enlatados o envasados al alto vacio.

Actividad energizante 

Realiza la evaluación intermedia